Голубые прожилки на сырном срезе пугают не каждого гурмана, но именно они делают горгонзолу одним из самых узнаваемых деликатесов в мире. Этот итальянский сыр с благородной плесенью обладает характерным острым вкусом и кремовой текстурой, которая тает во рту.
История создания горгонзолы уходит корнями в средневековую Ломбардию, где местные сыроделы случайно открыли секрет голубой плесени. Теперь этот продукт защищён знаком DOP и производится только в определённых регионах Италии по строгой технологии.
Питательная ценность и влияние на организм
Горгонзола содержит впечатляющий набор полезных веществ. В 100 граммах продукта находится около 25 граммов белка высокого качества, который легко усваивается организмом. Кальций составляет значительную долю минерального состава — его здесь больше, чем в молоке.
Витамины группы В присутствуют в заметных количествах, особенно В12 и фолиевая кислота. Эти вещества поддерживают нервную систему и участвуют в кроветворении. Полезные молочнокислые бактерии улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.
Специалисты по питанию отмечают, что горгонзола сегодня становится частью здорового рациона благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Эти соединения положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы:
- снижают уровень «плохого» холестерина в крови;
- укрепляют стенки сосудов;
- нормализуют артериальное давление;
- поддерживают эластичность артерий.
Однако важно помнить о высокой калорийности продукта — около 350 ккал на 100 граммов. Оптимальная порция для взрослого человека составляет 30-40 граммов в день.
Признаки подлинного продукта и критерии отбора
Настоящий итальянский сыр можно узнать по нескольким характерным особенностям. Текстура должна быть мягкой, но не рассыпчатой, с равномерно распределёнными голубовато-зелёными прожилками плесени Penicillium roqueforti.
Аромат качественный сыр горгонзола имеет интенсивный, но не резкий — в нём чувствуются молочные и слегка ореховые ноты. Неприятный аммиачный запах говорит о нарушении условий хранения или истечении срока годности.
При покупке обратите внимание на следующие моменты:
- цвет основной массы должен быть кремово-белым или слегка жёлтоватым;
- плесень распределена неравномерно, но без больших пустот;
- поверхность влажная, без признаков подсыхания;
- упаковка целая, без повреждений.
Срок годности горгонзолы обычно составляет 60-90 дней с момента производства. После вскрытия упаковки сыр нужно употребить в течение недели.
Кулинарное применение и сочетания с другими продуктами
Горгонзола прекрасно раскрывается как в чистом виде, так и в составе различных блюд. Её кремовая консистенция делает сыр идеальной основой для соусов к пасте или ризотто. При нагревании он быстро плавится, создавая однородную массу без комков.
В итальянской кухне горгонзолу часто подают с грушами, виноградом или инжиром — фруктовая сладость уравновешивает острый вкус сыра. Орехи, особенно грецкие и фундук, также составляют удачную пару.
Винные эксперты рекомендуют сочетать этот сыр с десертными винами или портвейном. Из лёгких вин подойдут белые сорта с высокой кислотностью. Медовые оттенки напитка подчеркнут сливочность горгонзолы, а кислинка сбалансирует жирность.
